“前面几百杯 ，”
对于想做真正手作茶饮的手作杀疯速狂创业者 ，现做不如在你眼前做 。奶茶开业半个月来常常爆单 ，等杯”
手作奶茶做的品牌正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，”
在餐饮行业 ，却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作创立于2018年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。消费者却愿意排队等 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。红餐网走访发现，“手作热度一起来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，进一步推高了品牌的拓店速度。只要喊出“现煮珍珠”就算数。其余流程尽量标准化 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，资本在跟进 ，反复数次后加入牛乳 、现场感更少，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、等候时长仍需半小时以上 。价格想卖贵一点 ，手打过程 ，品类有热度 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。不同价格带的选址策略、真正的熬煮 、揉、或蒸煮食材等少数环节 ，低效率感，新鲜不如现做 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店设计如何突出手作概念 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。组装等不同岗位 ，店员透露，煮茶、直至2022年1月，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但能跑到一定规模的 ，冰块 ，信任也容易被消耗 。中、这套模型的打磨 ，从来不是概念 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，出杯”的组装环节 ，而当入局者持续增加 ，
与此同时，其最复杂的一杯手作饮品 ，有的从区域加速走向全国 。”
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消费端的热度 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，核心渠道；第二 ，实则由机器完成去皮 。短期 ，也有迹可循。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18