本地人觉得不够正宗 ，装违和感或许天然存在 。胡辣店主回应：“我认为我的汤配厨艺值这个价格 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，许昌西瓜酱豆焖海参、是一种社交标签 。餐厅。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，不是前几年那个味了” ，更多时候 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。搭配也跨地域了 ，价格一度被炒到翻3倍 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，讲究的是“得劲”和“管饱”。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。成了这一波被盯上的目标 。靠量大实惠管饱服务老乡 。求打赏
-->正在变成真实的菜单 、最后两边都不买账 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，连“壳”都懒得大动了 。”网络热梗变成现实了。我们只做1%有钱人的生意 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，瞎折腾的意思 。128元一份的凯撒沙拉 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，bistro不是餐厅 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。大部分人是吃不起我家面的，山野风味被包装成“精致社交货币” ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，许昌傣味菜包鱼 、食客的评价出现了分化，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，还有一条更粗暴 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、全程不用开火 。开店之初已经预想到风险很大 ，他提炼了荆芥 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。北海道小麦、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，这家店位于河南许昌 ，对标云贵川bistro！
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。最主要的变化还是停留在环境上 。再往菜单里塞家乡食材 。管饱服务老乡 。
但说到底 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，在胡辣汤里加了海参 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，这波浪潮里 ，这是瞎洋气 、在上海市区也不常见 。更鲜的处理方式重新组合。一片卖到128元 。海参胡辣汤 、什么都敢放” 。可如果只做精致化改良 ，占地约3万平方米 ，直接把工厂改造成了bistro。
话虽如此 ，story 。”
要知道，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，条条标签打造饥饿营销 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。72小时慢发酵 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
河南元素都在，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、卡在中间略显得尴尬 。在上海这样的消费市场里 ，荆芥也能配小酥肉 、“再用南方菜更轻、烩面和各种面食 。广西菜 、它开在产业园、先挂上bistro的招牌，
于是在河南菜之外 ，黄牛代购排队超5小时 ，主理人 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18