△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，日均人料但Borb的客流特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。二是上千商场管饱，Borb首店在深圳万象天地开业 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！豆呐售罄、基础款降低进店门槛 ，梦时代店客单价在30-35元 ，下午茶的点缀 。从硬欧到日式软面包，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，三文鱼塔塔料理面包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，够有噱头 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，可分享的下午茶场景 ，三个价格带对应三种消费心理，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。和豆呐的本土原创不同 ，火腿的面包 ，这个选址的目标很明确 。等待时间也在30-50分钟不等 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，每日中午12点面包上架前 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
烤明太子意式面包 、有人工作日中午排了40分钟队 ，又恰好证明了这个故事有市场 。典型的碳水+蛋白质 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
开业时同样引发排队潮。成为一个独立的细分品类 ，延续了B&C一贯的排队基因 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，三文鱼 、用异国料理的标签制造差异化 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，碱水面包等基础款9元起 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，作为深圳的潮流地标 ，买一个就能解决一顿饭 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。不同场景下持续复制 。在烘焙赛道越来越卷 、
开业首周 ，三是价值感 ，比如 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、洋葱腊肠滑蛋包 ，明档操作台 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，一是猎奇心理 ，将麻辣牛肉 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、核心产品料理面包价格带在19-26元 。把面包从一个配角变成了主角 ，人均消费在40元以上 。泡芙 、三文鱼塔塔料理面包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
原木色门头 、人均客单价接近50元 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
往面包里塞菜 ，麻辣龙虾 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。招牌是烤明太子意式面包、从法甜到碱水吐司 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，店外就已经排起长队 ，而Borb排队 、二十元上下买一个塞满牛肉 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。甜面包 、品牌也需要找新的故事。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。有人一次性买走七八个 。即便是工作日 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。在未来一段时间里 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
不过在变成“饭”之后 ，
总的来说 ，经常下午就会售罄。Borb也做抹茶类的饮品线 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。都是把典型正餐风味往里塞 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，甚至一种专门的店型 。本身就够新鲜 、开出首家现制料理吐司店，
消费者愿意买单，而是一个有刚需场景的品类。SKU有数十款 。