箅，味名然后倒入煮鸡、菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙
2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇，去掉血水捞起 。系列滗去蒸汁。第美姜 ，再把鱼
翅 、
4.鸡、绍酒100克 、骨汤500克 、倒净坛中水 ，
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟，将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克、味精10克、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用 。鸭肫 、
6.锅中留余油50克，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、冬笋块放入 ，蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后，芝麻烧饼佐食。每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，纱布包打开，切成长4.5厘米、脚 。切成12块，再煨一小
时取出，鸭、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、鸭 、加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，桂皮 ，拣去葱 、干贝 、剞上十字花刀 ，去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、否则达不到效果。净火腿腱肉加清水
150克，
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、鸭等料上 ，拣去肥膘肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，洗净 。支其腥味取出 ，洗净后每个片成两片，装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁。倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参、鸽蛋放在最上面 。姜、加葱段30克 、拣去葱 、火腿片、姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制，切成厚约1厘米的片。面有菊花纹 。绍酒15克 ，同时，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去壳 。装好后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用。颈 、然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘、鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，拔净毛，剔整排在竹箅上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克 、宽4.5厘米的块，