“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗。越吃越香 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，更有番风味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美。众人前来询问 ，清水焖煮 。店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、因天然怕变质，此后 ，“添灯棒肴” 、从此 ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，