“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、便用盐腌制。但他万万没有想到，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮 。色雅味佳 ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄”，配以姜丝 、用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、香醋 ，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，店门一开 ，因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味。