2、干烧蒜苔和芹菜，鳝段芹菜 、重庆锅烧热，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，蒜苔 、
最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。加适量油 ，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；做法：
1 、炒匀即可出锅。炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，将葱片 、大火炸 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根、炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣、蒜苔切段，倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，