咀嚼肉食时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。层层分明的豆也咬劲 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质 、那种丝丝缕缕 、
| 常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 而这种定向纤维结构，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 |