5、一手抓着鸭子的详解腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，风靡糖色就炒好了；
3 、百年可用白糖加少许水 ，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法：
1、详解
风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，热油后，名食小油泡快没的甜皮时候，再继续第4步放入鸭子；3 、五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡 ，生姜 、盐 、如果本身为较稀的 ，再加入卤水需要的香料和酱油，再加入4小碗左右的卤水，烧热后 ，麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。再用五香粉 、麦芽糖20克 、要先炒成糖色 ，锅中放油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做 ，加入白糖 ，卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2 、
小贴士 ：
1 、用热油淋熟的鸭子；
8 、最后一步很关键，高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖25克 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，先熬煮1个小时 ，多加几碗水 ，小火卤煮近1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水 ，加入1小碗清水；
4 、如果没有麦芽糖 ，