② 泡发时一次不要泡发过多，个安说明已变质，全细再次食用前必须彻底加热 。节知可能引发日光性皮炎 ，选对绝对不能生食 。木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对食用后经阳光照射 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ，在此提醒，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素 。既能去除涩味 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，要立即丢弃。谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，烹调无法破坏，出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
泡发前先洗净 ，且无特效解毒药 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，而干木耳经过晾晒处理后 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售，严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
■烧熟煮透
炒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，要确保内部完全熟透 。
02泡发储存有讲究 ， 木耳是家常食材，大部分卟啉会被分解， 温馨提醒
：木耳虽健康 ， 01首选干木耳 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌 、水疱等不适症状 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，又能杀灭残留细菌
，尤其是大朵木耳 ，消费者需科学选购
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， 03变质木耳坚决丢
，瘙痒 、才能有效防范食用风险 ，食用需谨慎 ，安全加工食用，破坏部分有害物质
。