川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，下饭 、小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费口味定制、风口川渝小炒 、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费锅气体验 、风口无孩家庭52% 。大地卫生与服务有优化。小炒消费应尽量强化明厨现炒感知。风口性价比
、大地同事朋友小聚
、风味还原 、性价比 、风味还原 、家庭聚餐 、现点现炒、现点现炒
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、口味定制 、菜品丰富 、风味喜好 、食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、解馋；口味偏好香辣 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、麻辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、可作为门店差异化竞争力。每周4~6次占25.5% ，强化现炒体验、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、鲜麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、食材新鲜、烟火气优先核心场景为朋友小聚 、麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、适配跨区域开店 。
4.重视口味定制化需求 ，给消费者辣度 、性价比有所优化 。口味可调选项 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、门店卫生有所优化 。地域风味 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭聚餐 ，鲜辣 ，服务、26~30岁占比最高 ，下饭 、现点现炒是通用核心卖点 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，喜爱地方风味 、现点现炒、性价比上进行优化 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，