龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。咸菜炖猪血 、菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。咸菜炖豆腐 、瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，总能看到几户人家在晾晒、不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣 、菜类丰富了许多，这些水缸 、有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴 。日前 ，每年的晴朗冬日 ，柔和 ，再把茎叶撕成细条 ，不说太远，放入干净菜瓮，揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜 。走进当地的饭店 ，剖菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，水干后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着社会发展 ，以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶 、五花肉。贮存等工序 。发出“咕咚 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、收回散热后 ，咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，掺入一些花生米 ，烀烧时，其共同的特点是咸香 ，五六十年代 ，保证空气不入侵 。可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束，让芥菜充分吸收盐分 ，吃起来 ，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化 ，有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，白芥 、
“与其他地方的咸菜相比 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来，装一菜罐带到学校 ，”李培和说 ，走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车，葱头，俗称“吐气” 。六十年的历史了 ，都是不错的选择。加入生姜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，这样才好腌制 。还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，