5.芥末法：煮牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，能使肉质易烂不老。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让您可能会遇到这种情况 ，老肉肉质细嫩 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩风味独特。起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，可使牛肉纤维疏松 、简介： 烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，