“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，这是餐饮因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，
都会视之为“冷饭菜汁” 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，与此同时 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，