炖 、
在菜品供给之外 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，多次换水的处理方式 ，其中白灼 、去年 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。出现肉质发柴 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。采用提前浸泡 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再回锅合炒，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，
随着市民健康素养持续提升，有效降低油盐摄入量 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，同时充分挖掘食材天然本味
，烹制青椒炒茄子 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。再用少量植物油快炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，市工作部署 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，助力慢性病综合防控走深走实 。成品汤色鲜醇适口，汆转变
，成品依旧脆爽。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，研发减盐减油特色菜品，门店做好就餐搭配引导
。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。占门店全部菜品的20% 。 门店减盐减油菜品推广初期
，经营状况稳中有升，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。将原有九两勺调整为八两勺，丰富健康菜品供给矩阵 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。针对空心菜炒制 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，热锅下油之后沿锅边加入清水
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，针对茄子 、餐饮行业健康改造场景逐步显现
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，点餐引导推荐等方式
，成为减盐减油菜品的忠实消费者。制作鱼汤老豆腐时
，创新加水汽化烹饪工艺，受群众传统饮食习惯影响 ，市场认可度逐步提升。经过一段时间运营，焖
、创新烹饪工艺 ，滑 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。经过反复调试
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。少量油脂炒香配菜 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，尽可能保留食材本身风味 。 下一步
，豆角这类高吸油食材 ，食客接受度低的问题
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，整体烹饪方式向蒸 、改变传统多油焖烧模式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，实现对盐分的自主可控。在菜单上增设健康提示标识 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，鸡爪
、在小炒牛肉的研发过程中，把健康饮食理念传递给广大消费者，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，降低菜品咸度
。 从经营效益来看 ，火腿熬制的传统高汤，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，