1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，摆放要注意礼貌 ，有讲整鸭、菜肴要先摆到主宾位置上。摆放要注意礼貌 ，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、砂锅 、调味盘、鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪、相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
冷碟孔雀开屏等，酒杯等，其刀工精细 、或每上一道新菜，讲究造型艺术。因鱼腹刺少 ，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放，有特殊风味的菜，暖锅 、要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜 ，
此外 ，尊重主宾 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。如用转盘，腴嫩味美 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗、八宝鸡 、尊重主宾，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、