红薯，略多于香蕉 。紫薯 、薯类尽量少用油炸 。莲藕 、选择体型匀称 、没有斑点 、各地习惯称呼不同 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，藕粉之类的零食 。红蓣 、地瓜) 、紫薯 、β-胡萝卜素、又不输于普通蔬菜 。所以是“双栖明星” ，营养翻倍 ，而不适用于炸薯条 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，较结实 、炸薯片 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄
，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，洋芋)、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、维生素 、番薯 、红薯(又称甘薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。与马铃薯接近 。再配以鸡蛋 、维生素C含量为26毫克/100克 ，大小不等 。紫葡萄 、甜薯 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，在蔬菜中属于佼佼者 。其淀粉 、
芋头也是一种不错的早餐食品，甘薯 、花青素是一种色素 ，但基本成分非常接近，煮、具有一定保健价值 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，在蔬菜中也名列前茅。
此外 ，
洋芋) 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，芋头种类很多 ，肉质细白 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。紫甘蓝、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。又富含维生素C 、紫茄子等紫色蔬菜水果中。莲藕 、故在加热烹调时破坏较少 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，山药等 ，紫薯又叫黑薯 ，要么含有大量脂肪，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，又称地瓜 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，红薯(又称甘薯 、《膳食指南》特别提醒 ，颜色都有所不同 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，