南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只是叫法不同 ，值得一试 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，只是叫法不同 ，表面是于的 ，但不用擀面杖 。不易保存 ，放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在有了速冻工艺，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。像桃形 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。好的汤圆很难工业化生产出来，机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），揉搓它 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄、湿糯米粉粘性极强 ，可见 ，而且最好用石磨磨 。所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种。
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致。先是拌馅料，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，