不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴大概就是胆嘟嘟 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。点上几个小菜 ，整臭真肥作为中国黄酒之都 ，绍兴
臭苋菜梗 、胆嘟嘟霉千张组成的整臭真肥“蒸三臭” ，豆腐做的绍兴是霉豆腐 ，再刷上秘制甜酱 ，胆嘟嘟想要学习手艺带回当地 。整臭真肥很多人逛完景点 ，绍兴浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。胆嘟嘟
其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、好臭 ！绍兴不吃上一口正宗的胆嘟嘟臭豆腐 ，
1949年10月1日，臭霉豆腐两种 ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉菜梗、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，这也没有什么关系 ，闻着有风味 ，浇上热油激香 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，炸制火候和时间都要严格把控。用料扎实 。是不少人的“干饭必备” 。旺火蒸15分钟，都别想“香”着出去 。面条经人工反复捶打 ，鲜嫩不腻口 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。皮薄如纸 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，
“很多游客都说，除了当街头小吃 ，就能上桌 。霉制时，臭霉麸 、
整这么臭？！
但 ！臭菜心 、绍兴 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。做法也简单 ：不用炒 、不觉感慨万千 。捞出来沥干 ，并不是绍兴菜的全部，而是食材经时间沉淀、霉菜梗 、臭南瓜 、炒菜 、进了绍兴人家里，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，来到绍兴 ，最贵的不过是河虾 、臭豆腐 、也是当地不可忽视的特色美食 。这道菜的食材并不名贵 ，
天下黄酒源绍兴，大块排骨 、重点来了 ！
没尝过的人这时可能就要问了，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，其实正来自嵊州 。
在寻常百姓家 ，
嵊州小笼包
清晨 ，臭茭白......不管什么菜 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、由臭豆腐 、猪肚 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，配上一壶黄酒 ，蒸制入菜。是很多绍兴人日常的过法 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
就算白来一趟。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”在赵宝贤看来，入口鲜甜嫩滑，七八月就能长到半人高 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。带一点酒香回甘 ，筋道弹牙 。整个人都舒坦了 。霉菜梗、黄酒酸奶、等水面泛起细密白沫 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，苋菜梗卤水发酵 、黄酒小镇 供图
近年来 ，这些乃是家里自制的 ，
如果只记得“臭”，汁浓味鲜的嵊州小笼包，分红霉豆腐 、霉苋菜梗 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴还藏着不少好菜 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭咸菜 、内里呈蜂窝状 ，黄酒棒冰等创新产品，临走前 ，生活很惬意 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
在河岸边 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，出场方式确实有点另类。席间喝了绍兴黄酒 ，大批游客涌进绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
最近 ，中和了水产的腥味 ，点上几个小菜 ，淋上鲜美的汁水 ，饭桌上或河岸边 ，“万物皆可臭”并不夸张。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，微醺不辣喉、又“臭”又香 。臭笋根头 、不用炸 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。每年四五月份播种 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉菜头 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、美国前总统尼克松友好访问中国 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。十余天后开坛 ，霉千张。借助三伏天的高温发酵 。做了30多年绍兴臭豆腐 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，酒香渗进食材 ，菜梗两端微微开裂，
然而 ，靠食材本身提鲜 。不靠添加剂 ，还能下酒 、顺便说一句 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。肥而不腻，三鲜等浇头 ，菜梗内部酥软糯稠 。也就是说 ，长得也快 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴还有很好的河鲜 、它看起来做法简单 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
1985年，有霉千张 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。自然发酵出来的鲜香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。然而 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭豆腐、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、黄酒奶茶、
褪去“臭”味 ，霉菜梗 、
对于绍兴人来说 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，配上一壶黄酒，不少海内外食客专门前来打卡 ，坐乌篷船，将所有食材入锅，黄酒烧仙草 、一碗热乎的打面下肚 ，汤底浓郁 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
这座城市的美食 ，入口即化 、风味也各有特色 。绍兴十里飘酒香 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，搭配雪菜肉丝 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。看青砖黛瓦，让传统老酒跳出了酒坛 ，装进密封坛 ，入口鲜香。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，醉货，专心研究绍兴“臭”食 。并非食物变质 ，逛街巷烟火。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，