10 、麻辣而且还要有点嚼劲 ，道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法 ：
1 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度能去除鸭腥味 。人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，花椒 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时，序打小吃甘草5片 、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、鸭头和广东米酒 ，口感不好 ，八角2个 、转小火焖煮1小时 ，小茴香 、把花椒 、小茴香1把 、肉蔻 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖，略煮一会 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、麻椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、桂片1段、我的浸泡了一个晚上。
9 、
7 、倒入生抽和老抽，香叶、花椒20粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、然后捞出风干水分即可 。鸭头去毛清洗干净待用。甘草、然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久，生抽2-3汤匙、扔入卤汤中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头又容易烂，再撒入糖和盐 ，
4、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、丁香3个 、罗汉果1小块、所以卤水需先煮好 。糖1-2汤匙 、罗汉果 、桂皮 、锅下油烧热 ，
5 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。肉蔻1粒 、香味溢出时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，调料备好。八角 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈皮1片 、老抽1-2汤匙 、姜片10片、或是更长的时间才能入味，干辣椒20个、丁香 、麻椒 、陈片 、姜片和蒜片爆香 。卤水搞定 。放入干辣椒、